材料と分量
※写真は2人分
1人分
| さけ（生） | 1切れ（80～100g） |
|---|
| A | 塩 | 1.5g（小さじ1/4） |
|---|---|---|
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 3g（小さじ1） |
|---|---|
| 油 | 6g（大さじ1/2） |
| バター | 10g |
| レモン汁 | 5g（小さじ1） |
| さけ（生） | 2切れ（160～200g） |
|---|
| A | 塩 | 3g（小さじ1/2） |
|---|---|---|
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 6g（小さじ2） |
|---|---|
| 油 | 12g（大さじ1） |
| バター | 20g |
| レモン汁 | 10g（小さじ2） |
- 備考
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- 2人分以上の分量が作りやすい。
- つけ合わせにグリーンリーフなどを添える。
作り方
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STEP1
さけをバットなどに並べ，Aを全体に振り，10分ほどおく。出てきた水分はよく拭き取る。
ポイント
脂肪が多い魚は味が入りにくいため，下味を付けるとよい。また，塩を振ることで，脱水して魚の臭みを取ることができる。
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STEP2
焼く直前に小麦粉をまぶし，余分な小麦粉をはたいて落とす。
ポイント
余分な粉を落としたらすぐに焼く。時間がたつと水分を吸収してべたべたになる。
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STEP3
フライパンに油を引いて中火で熱し，盛りつけるときに表になるほうを下にして入れる。
ポイント
盛りつけたときに表になる方を先に焼くことで，表はきれいな焼き目をつけた後，裏は中に火が通るまでじっくりと焼くことができる。
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STEP4
焼き色が付くまで中火で3～4分焼き，裏返して弱火で3分焼く。裏返すときに皮目を下にして立て，皮目を20秒ほど焼く。
ポイント
皮を焼くことで香ばしくなりおいしく仕上がる。
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STEP5
火を止め，出てきた油を拭き取る。
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STEP6
中火にして，レモン汁とバターを入れ，からめながら1～2分火を通して，艶を出す。皿に盛りつけ，フライパンのソースをかける。
ポイント
バターを入れると香りが良くなる。バターは焦げやすいので火加減に気を付ける。
